重讀「酥油」

重讀江覺遲的「酥油」，四百多頁的小說細細讀了幾天，卻在最後撐不住想撒手。放不下的不單是草原上的孩子，還有「梅朵」和「月光」的愛情。
作者說，小說中很多情節都是真的，但「梅朵」和「月光」的愛情却是虚構的。真假姑且不論，但是這樣純粹、含蓄、動人，又不矯揉造作的感情，沒有經歷過，實在很難說得如此美麗又深邃。

作者的文字很簡潔，不論是輕輕帶過的愛情，還有對草原的描寫。
於景，她的筆帶著讀者走進雪山、草原，於事，她藉著對人和事物的描述，領著讀者體驗了藏民非常不一樣的思想文化和生活，那是個和我們孑然不同的社會。

不過，我想停住了，或是…自己另起一個結局
-- 草原上愈來愈多的孩子受了教育走出高原，改善藏民貧瘠的生活環境。至於「梅朵」和「月光」，當然他們一定會找到最適合彼此的方式，在高原和平地的峽谷間……（哈哈，我到底還是「瓊瑤」一族的啦。）

PS: 本來想起另一個結局，不料和一個小朋友聊天，她說，結局即使換了新的版本，怕是仍然甩不掉已經印在心裡的遺憾，不如來個「to be continue..... 」大大的轉折，更能說服自己，一時間心情大好。

Smith & Mckenzie

給Steven過生日，瑋請我們上Smith & Mckenzie 吃晚餐。老媽牙不好，又怕晚上不消化，簡單點了Caesar沙拉加雞肉（兒子說，您太客氣了呀，哈）。打破慣例，瑋給自己點了Cambridge Duck Breast。至於壽星，說想吃牛排，兄弟二人研究之後，決定來一客主廚推薦菜 "Signature Dish"。

Waiter上菜了，我的凱撒沙拉清爽漂亮。瑋的鴨胸「肥而不膩」，尤其佐菜把萵苣蕃茄馬鈴薯換成了白蘿蔔、黃芽白和香菇，中西合璧耐人尋味。反倒是Steven的牛排孤伶伶得放在大盤子中間，看似單調。
我好奇問，那一大塊牛肉有啥特別？兒子解釋說這是 " tender aged prime rib , grass fed Hereford , slow roasted for 18 hours for the ultimate prime rib experience" ，通常這是得先預訂的。

吃上一口，嗯~~~ 這牛肉和一般餐廳裡放在鐵板上的牛排確有不同，香味甘純、肉質細緻，嚼在口裡軟軟綿綿的，經過18個小時的烘烤，居然不乾不澀。Hereford我猜肯定 是上好的牛種。至於aged beef是啥？老媽於是虛心求教。瑋想了想（我猜他是不知道該如何解釋）說，文雅點說是aged beef，其實就是把生牛肉放久了，讓它長菌瓦解肌肉組織，這樣牛肉會產生一種特別的味道，肉也比較滑潤。「簡單說就是說肉爛了，比較軟，味道也不一樣 啦。」

我聽了大笑，心裡想這牛排號稱「招牌」，學問肯定不止於此，回到家趕快做功課，原來是這樣的啦：（以下摘自維基百科）
牛肉熟成（Beef aging）是一種牛肉加工處理的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。
熟成牛肉又分成乾式（dry-aged）和濕式（wet-aged）兩種
dry-aged是指吊掛（儲放在接近0攝氏度的溫度下）且經過幾個禮拜（15-28天）風乾後的牛肉。這種處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪，所以通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理。
乾式熟成牛肉的熟成過程藉由兩種方法來改變牛肉肉質，
第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。
第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和外在的微生物交互作用，改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juiciness）。
乾式熟成的過程通常會助長了真菌或黴菌在牛肉表面的增長，這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素軟化肉質與增進風味。（這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。）
乾式熟成的牛肉很罕見，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。所以現在餐廳一般選擇wet-aged，就是在真空密封包裝內熟成以保持肉質水份的牛肉，時間短（通常只要幾天）、並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。

原來，吃一頓高級牛排也可以增長見識耶。

四川辣肉 vs 打拋豬肉

我媽喜歡外食，鼎泰豐、紅豆食府、涮涮鍋是常客。老太太接受度高，泰式料理也ok，椰汁綠咖哩、酸辣海鮮湯、月亮蝦餅、松阪豬、泰式奶茶都沒問題.....，其中還有一道她的推薦菜「打拋豬」。
「打拋豬」我上次回台灣第一次嚐，看著名字挺新鮮，吃上一口，哇，原來和以前辦公室附近四川小麵館的辣醬麵差不多嘛。不同的是換麻辣為酸辣，用蕃茄、九層塔取代了各式各樣的辣椒和香菜。
我還是喜歡做辣醬。老闆娘說，用各式各樣的辣椒是為了炒出不同層次和特色的辣椒香，蒜末要分二次放，中間加少許糖暖辣，最後噴點醬油提香，再來一點花椒粉。麵吃完了，一定要來一碗熱呼呼的麵湯洗漱口舌，perfect ending。

「有中國人的地方就有豆腐。」

「有中國人的地方就有豆腐。」
附近開了一家豆腐店，每天中午以前都可以買到新鮮的鹽滷豆腐、豆乾。在這裡吃豆腐是件奢侈事，小小一塊要價可不斐。沒辦法，誰讓自己從小無豆腐不歡。周末 買豆腐，還買了豆花，今天煮了花生湯，「花生豆花」耶 ！讚！想起箱子裡收藏的「中國豆腐」，分享其中編者林海音女士的「豆腐頌」

豆腐頌 林海音

有中國人的地方就有豆腐。作湯作菜，配葷配素，無不適宜。苦辣酸甜，隨意所欲，「它潔白，是視覺上的美；它柔軟，是觸覺上的美；它香淡，是味覺上的美。」 女作家孟瑤說，「它可以和各種佳餚同烹，吸收眾長，集美味於一身；它也可以自成一格，卻更具有一種令人難忘的吸引力。」

豆腐可和各種鮮豔的顏色，奇異的香味相配合，能使櫻桃更紅，木耳更黑，菠菜更綠。它和火腿、鰣魚、竹筍、蘑菇、牛尾、羊雜、雞血、豬腦等沒有不結緣的。當 你忙碌或食欲不振的時候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐，小拌豆腐佐餐，都十分可口。時間允許，做一味麻辣燙三者兼備的好麻婆豆腐，或煎得兩面焦黃的 家常豆腐，或毛豆燒豆腐，綠的碧綠，白的潔白，只顏色就令人醉倒了。假如就一碗蒸得松鬆軟軟的白米飯，只此一味，不令人百嘗不厭麼？它像孫大聖，七十二 變，卻傲然保持本體。

江蘇有句諺語：「吃肉不如吃豆腐，又省錢又滋補。」豆腐的蛋白質含量是牛肉和豬肉的一半，但是價錢卻便宜多了，豆腐的脂肪是植物性的，和肉類所含的動物性 脂肪不同，吃了不會引起血管硬化或心臟病等毛病。難怪有許多人說豆腐是「植物肉」了。又因為它含極少量碳水化合物，所以也適宜減肥的人吃。豆腐中的鈣質含 量和牛奶相同，特別適合孕婦和發育中的嬰兒幼兒吃。

慈禧太后駐顏有術，每天都要吞珠食玉。據民間傳說禦廚房有蒸鍋四十九口，每口鍋裡放鑲珍珠的豆腐，四十九天可以蒸爛。四十九口鍋輪番蒸，慈禧太后就每天可以吃到一味潤膚養顏的「珍珠豆腐」了。

豆腐的作法是先把黃豆泡在水裡四至八小時，氣溫越高，泡的時間越短，泡夠時間放入石磨中去磨，磨好後濾去豆渣，剩下來的就是豆漿。然後把豆漿加熱至沸騰， 再加凝固劑。 一般都是用鹽鹵或石膏做凝固劑，石膏的成份是硫酸鈣，鹽鹵中主要成份是氯化鎂和硫酸鎂。加入凝固劑後，再入壓榨箱壓去水份就是豆腐。美國黃豆協會臺灣辦事 處，每年有經費部份輔助臺灣的豆腐製造商到日本考察。在日本，制豆腐簡直成了一門藝術。

近兩年市面上出現了用兩層塑膠袋包裝，經過高溫消毒的機器豆腐， 不過銷路並不十分好，一般主婦還是喜歡新鮮的豆腐。豆腐店做豆腐都是從傍晚開始，天亮前做好。大清早又開始造第二批供午市需求（豆腐工人下午休息）。人人 都買得起豆腐，在臺灣，一方豆腐只賣新臺幣一元五角。去年臺灣人共吃了五億公斤豆腐——平均每人二十三公斤。臺灣每年產黃豆六萬公噸，進口六十二萬五千公 噸，大部份來自美國，其中百分之十用來做豆腐，其餘的多用來榨油。

豆腐是漢文帝時代（西元前一百六十年左右）淮南王劉安發明的。宋時，豆腐漸見普及，在江南，亦成為普通的食品。但除開特殊的情形外，尚未成為士大夫的食 品，只有下層階級用來佐膳。清代開始，豆腐擴及於上 層家庭，有時且調理成帝王專用的高級豆腐。宋犖七十二歲做江甯巡撫，剛巧康熙皇帝南巡。在蘇州覲見時，康熙見他年老，對他說：「朕有日用豆腐一品，與尋常 不同。因巡撫是有年紀的人，可令禦廚太監傳授與巡撫廚子，為後半世受用。」

隨息居飲食譜對豆腐有如下的說明：
「豆腐一名菽乳，甘涼清熱，潤燥生津，解毒補中，寬腸降濁，處處能造，貧富攸宜……以青黃大豆清泉細磨生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝，其漿煮熟未點者 為腐漿，清肺補胃，潤燥化痰，漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充饑入饌，最宜老人。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨幹所造者有千層，亦名百葉，有腐 幹，皆為常肴，可葷可素……由腐幹而再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人，其用皂礬者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黃病便瀉者宜之。」

不同時代，豆腐的名稱亦異。古語叫大豆做菽，《爾雅》稱為戎

菽。豆腐又叫菽乳，還有「黎祁」或「來其」兩個名稱可能是印度或西域系統的語言，直到唐代，都是指乳酪、乳腐凍奶食品來說，後來才變成豆腐的別名。《清異錄》說「邑人呼豆腐為少宰羊」，可能是因為豆腐普遍成為肉類的廉價代用品。

豆腐在中國社會中，是貧苦老實和勤勞的象徵。章回小說與舊劇中，也常喜歡安排一對孤苦無依的老婆老頭以磨豆腐為生，如《天雷報》裡面的張元秀。豆腐也圍繞我國的語文。「豆腐西施」是說美貌的貧家女，「豆腐官」是廉潔的官，因為俸給微薄，只可以吃豆腐。

發揮豆腐烹調技巧最有名的人要算是成都北門順何街的麻婆了。麻婆娘家姓溫，排行第七，小名巧巧，美麗出眾，偏是老天捉狹，在她臉上灑下一些白麻子，但仍不 減她的美貌。她十七歲那年，嫁給順記木材行四掌櫃陳志灝。光緒二十七年，四掌櫃不幸翻船。一月之間，健美的巧巧就形銷骨立。小姑淑華看她孤苦零仃，加上十 年相依的感情，不捨得留下她的四嫂自行出嫁。姑嫂倆為了生活，不得不面對現實，打開門戶。

姑嫂都能裁會剪，僅僅添了一張案板，裁縫店就立即開張。不到半年，生意冷淡下來。好在四掌櫃在生時，那些常來他們店子歇腳的油擔子，看她們打開店鋪，每天 又來歇腳，有些帶點米，有些帶點菜，沒有帶米帶菜的就在隔壁買點羊肉豆腐，其餘的人在油簍內掏點油，生火的生火，淘米的淘米，洗菜切菜，只等巧巧來上鍋一 燒，就可飽餐一頓了。大家故意省下一口，就夠姑嫂早晚兩餐有餘，這些誠摯的情誼，不但鼓舞了巧巧枯萎的心情，而且更使她練出一手專燒豆腐的絕技。

巧巧做的臊子豆腐，經過眾口宣揚，名傳遐邇，凡是認得女掌櫃的總是想方設法，前來攀親舊，目的僅在想嘗嘗她做的豆腐。來者是客，怎好一個一個往外推。於 是巧巧開店當爐起來。嫂嫂剁肉燒菜，小姑擦桌洗碗，那時是光緒三十年。她們每天忙上十四小時，年復一年，由於操勞過度，姑嫂先後去世，而麻婆豆腐卻成了四 川出色的名菜！

現在寫出麻婆豆腐的做法，大家不妨試燒一碗。
材料：花生油八分之一杯，黃牛肉或羊肉一三○公分，豆母（可用豆豉蒸軟剁碎）半湯匙，薑汁一茶匙，辣椒粉少許，豆腐半公斤，花椒粉少許，蒜白梗切成半寸細絲，鹽及醬油適量。
做法：炒鍋洗淨，用薑片擦拭，注入花生油，將沸時，將已注入薑汁及少許水之肉末倒入，肉末分開立即注入清水半杯，然後放進鹽、醬油、豆母（咸度不夠時，切 勿先放豆腐，否則下鍋就老），此時再放花椒辣椒粉（切忌用辣椒醬豆瓣醬，否則其味不正），一分鐘後，將漂淨的豆腐切成兩公分方塊打下，用小火燜煮二十分 鐘，放下蒜細絲，視水已幹，盛出端在桌上，就是一碗麻、辣、燙的麻婆豆腐了。

很少人有吃膩了豆腐的經驗。作家梁容若回憶生長在沙土綿延的地方的情形，從小見慣了田裡種的大豆，豆子出產多，豆子的加工品自然也多。豆腐是天天見、滿街賣的東西。見慣看膩，無色無香，再加上家鄉豆腐常有的鹵水苦澀味兒，所以他從小就不喜歡豆腐。

到抗日時期，一個兵荒馬亂的殘冬深夜，平漢路的火車把他甩在一個荒涼小站上。又饑又渴，寒風刺骨，突然聽到賣豆腐腦的聲音。梁容若擠在人堆裡，一連吃了三 碗。菜花的鮮味兒，麻油的芳香，燒湯的清醇，吃下去直像豬八戒吞了人參果，遍體通泰，有說不出的熨貼，心想：「行年二十，才知道了豆腐的價值。」

他回憶說：「北平的砂鍋，奶湯豆腐，臭豆腐，杭州的魚頭豆腐和醬豆腐幹，鎮江的乳豆腐，我都領教過，留有深刻的印象。有一次還在北平的功德林吃過一次豆腐 全席，那是一個佛教館子，因為要居士們戒葷，又怕他們饞嘴，就用豆腐作成大肉大魚的種種形式，雖然矯揉造作，從豆腐的貢獻想，真是摩頂放踵利天下為之 了。」
作家子敏說：「我對豆腐有一股溫情；它甚至影響到我的處世態度。人跟人相處，你不能蠻橫的要求對方的心情『必須』永遠是春天。朋友難免失言、失態、失禮、 失約。那時候，只有像豆腐那樣『柔軟』的寬厚心情，才能容忍對方一時的過失。朋友相交，夫妻相處，如果沒有『豆腐修養』，很可能造成終身的遺憾。

「豆腐原是很平民化的食品。對我，它不只是這樣，它是含有深遠哲學意味的食品。它是平民的，但並不平凡，我們的『中國豆腐』！」

羊咩咩

羊咩咩的模子很「紐西蘭」喲。

為什麼要自己做肥皂呢？和吃東西一樣，保證沒有添加任何化學成份嘛，朋友說這個肥皂有異位性皮膚炎的人可以用。
以下是基礎手工皂的作法，找得到材料，就也來玩玩囉。

手工肥皂
材料：
1 . 氫氧化鈉（NaOH） 75g 、 水量150g
2. 基礎油：棕櫚油 150 g 、椰子油 150 g 、橄欖油 200 g
做法：
A 將氫氧化鈉緩緩加入冰塊中融解（冰塊120g ((用煮過的水來做))，冷水30g） 均勻 （溫度升到35C - 45C之間)
B. 基礎油混合均勻，加熱到 45 C （放在爐子加熱到油融合即可）
C. 將A 緩緩加入 B 中，低速慢慢攪拌到南瓜湯的稠度（我買了一支二手的handblender專門來打肥皂）
D. 可以加入喜歡的精油 （大約3t，拌勻使味道均勻），
E. 入模，（也可以用牛奶紙盒）
F. 放入保溫桶內使皂化定型（大約24小時 ）
G. 脫模、切割、打印（如有皂章）
備註：
氫氧化鈉是強鹼，所以戴手套來操作比較安全
A、B的溫度相差在攝氏十度以內都OK
做好的手工肥皂要放60天（至少一個半月）以後再使用（使皂化完成）
使用手工肥皂要兩塊交替使用，以免受潮軟化。
手工肥皂的顏色及香味請依個人喜好自行發揮。
這個比例適合一般皮膚，另外有一個比例，叫做「馬賽皂」聽說更滋潤。
祝 成功。
馬賽皂配方: 橄欄油432g 椰子油108g 棕櫚油60g 氫氧化鈉86g 水206g

冷製手工皂

閉關第五天，陰雨依舊。麵粉玩完了，幸好櫃子裡還有油，椰子油、棕櫚油、橄欖油、各種精油…挽起袖子復習好朋友傳授的冷製手工皂吧，沒有顏色？調一點抹茶粉，用竹籤攬啊攪啊，就成了漂亮的圖案，期待明天脫模驚艷喲。

菠蘿麵包

天雨、沒車，練不了拳看不下書，家裡的麵粉兩天之內被我玩完了，儲備了100個水餃、12個燒餅、三大袋麵包，估計可以撐兩個星期，最喜歡的是這個菠蘿包，裡面捲了阿朱教的杏仁膏，午後冬雨綿綿，泡杯有華送的高山茶，享受喲。