道地的「色」「香」「味」

昨天和大姐通電話，她說現在很夯老眷村。
電視劇、舞台劇講演眷村文化。
小餐館從店名開始，裝潢得愈是「反共抗俄」「保密防諜」，即使菜色簡單，一樣高朋滿座。
食譜書當然也不落人後，於是以前「隔壁媽媽的拿手菜」一下子成了紅不讓的暢銷書。
從小在眷村裡長大，其實眷村就是一個小小的「大」中國，父親的同袍來自大江南北，村子裡的媽媽們一個比一個手藝高超。

老家巷子裡有個小麵館，每天中午人潮不斷，大多是附近上班的「官」「兵」們來聚餐嗑牙。
小麵館直接就叫「後山小吃店」（因為在海軍總司令部後面的小山坡外嘛），賣的是簡單的湯麵滷味和小炒：牛肉麵、大滷麵、榨菜肉絲麵，豆乾、海帶、牛套腸，不 過最讓我想念的其實是最「基本」的陽春麵，大骨高湯、一點豬油，一把青蔥，簡直是人間最大的美味（我們可是從一碗二塊錢吃起耶）。當然也還有百吃不膩的炸 醬麵啦。

好吃的炸醬麵其實不在料多，而在醬香…。
雖然這裡只能買到最普通的麵醬，管它，心動不如行動啦：

一點點豬絞肉炒香，加入用水調稀了的甜麵醬，加點點糖，小火稍微「燉」一下。
麵條煮好舖上炸醬，再切些小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋絲和豆芽，這就是色香味都好的「炸醬麵」囉。