四川辣肉 vs 打拋豬肉

我媽喜歡外食，鼎泰豐、紅豆食府、涮涮鍋是常客。老太太接受度高，泰式料理也ok，椰汁綠咖哩、酸辣海鮮湯、月亮蝦餅、松阪豬、泰式奶茶都沒問題.....，其中還有一道她的推薦菜「打拋豬」。
「打拋豬」我上次回台灣第一次嚐，看著名字挺新鮮，吃上一口，哇，原來和以前辦公室附近四川小麵館的辣醬麵差不多嘛。不同的是換麻辣為酸辣，用蕃茄、九層塔取代了各式各樣的辣椒和香菜。
我還是喜歡做辣醬。老闆娘說，用各式各樣的辣椒是為了炒出不同層次和特色的辣椒香，蒜末要分二次放，中間加少許糖暖辣，最後噴點醬油提香，再來一點花椒粉。麵吃完了，一定要來一碗熱呼呼的麵湯洗漱口舌，perfect ending。